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Menù degustazione pesce

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Menù degustazione pesce

Scampo grigliato con mela verde e salsa di patate al limone:
Partendo da una materia prima di altissima qualità, ho deciso di abbinare allo scampo grigliato una dadolata di mela verde (che va’ a contrastare, con la sua acidità, la grassezza naturale dello scampo) al naturale e una salsa di patate al limone. Essenziale, minimal e molto diretto.
Zuppetta di fagioli con cozze e crostini alla maggiorana :
Non c’è nulla di meglio in questo periodo di una calda zuppetta di pesce, in grado di scaldarci l’animo. In questo caso ho deciso di utilizzare delle cozze locali con dei fagioli campani, arricchite da un croccantissimo crostino di pane alla maggiorana che sposa molto bene con la sapidità marina della cozza.
Tartar di gambero rosso con salsa al passion fruit e sedano croccante:
Dopo due antipasti caldi, ho pensato di proporne uno freddo a base di gamberi rossi, adattissimi ad essere consumati crudi. La salsa al passion fruit rende il piatto più esotico e divertente, dove l’acidità del frutto completa il gusto dolciastro del gambero. A completare il piatto, del sedano croccante che va’ ad aggiungere una consistenza al piatto già di per se morbido.
Polpo grigliato con la sua maionese e friarielli:
Il polpo personalmente è uno di quegli ingredienti a cui sono molto legato, in questo caso dopo averlo cotto tradizionalmente, lo griglia per darci una marcia in più, rendendolo estremamente gustoso e saporito. Con l’acqua di cottura del polpo, ricca di collagene, vado a fare una maionese al sapore di mare che accentua il sapore del polpo; i friarielli infine completano il piatto con il loro gusto vegetale.
Risotto al crudo di mare e capperi:
Questo è uno dei piatti a cui sono più affezionato, nasce da una delle mie prime esperienze in uno stellato. Il risotto verrà cotto con un brodo di pesce molto delicato ma dal gusto interessante, la sapidità è data dalla polvere di capperi che, insieme al pesce crudo, renderanno questo risotto molto interessante.
Ricciola scottata, salsa alle vongole, spinacino all’insalata e polvere di limone bruciato:
La ricciola è uno dei pesci che più amo, carne succosa ed adatta ad una cottura rapida e violenta che ne preserva la tenerezza della carne. Il piatto viene completato con una salsa a base di vongole, uno spinacino fresco leggermente condito ed una polvere al limone bruciato che rende il piatto interessante e dal gusto atipico.
Tartelletta al limone con meringa caramellata:
Come dolce finale per un menù a base pesce, l’ingrediente più appropriato resta sempre il limone che rinfresca il palato; in questo caso viene trasformato in una crema densa e gustosa(curd), con una base di frolla croccantissima ed una meringa caramellata.
Servizi
Bevande
Incluse
Da definire con lo chef
Pane e grissini
Inclusi
Da definire con lo chef
Servizio camerieri
Incluso
50 euro
Servizio di Pulizia
Incluso
Per servizio di pulizia si intende Lasciare la cucina del proprietario di casa in condizioni adeguate. Piano di lavoro pulito, suppellettili lavati, utensili utilizzati puliti, lavastoviglie caricata, elettrodomestici puliti.
Servizi extra

La richiesta di questi servizi potrebbe comportare dei costi aggiuntivi. Contatta lo chef prima dell’acquisto, per avere un preventivo e concordare le modalità per il pagamento dei costi aggiuntivi non inclusi nel prezzo del menù

Da: 80,00 

Ingredienti:
Pesce, Crostacei, Riso, Capperi, Prezzemolo, Peperoncino, Panna, fagioli, maggiorana, passion fruit, sedano, polpo, friarielli, molluschi, tonno, limone, cipolle, porro, finocchio, uova, burro
Allergeni:
latticini, pesci, crostacei, uova, molluschi, sedano
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Date disponibili