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Menù degustazione carne

Venduto da Chef Vittorio Coppola
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Menù degustazione carne

Battuta di Podolica km 0 con zabaione salato ed arachidi :
La carne della Podolica è indicata per una preparazione a base di carne cruda, data dalla tenerezza e dalla magrezza delle proprie carni. Ho scelto di abbinarla da uno zabaione salato al parmigiano, soffice e gustoso che sposa molto bene il gusto delicato del manzo, andandolo a completare dal punto di vista gustativo. Infine, l’arachide tostata andrà a dare al piatto una naturale croccantezza e sapidità che andrà a rendere il piatto ancor più sorprendente.
Carciofo CBT con spuma di patate soffice, capperi, olive e menta:
La stagionalità è fondamentale per garantire al cliente una materia prima di eccellente qualità ed, in questo caso, quale miglior ingrediente del carciofo. Cotto sottovuoto se nepreservano le proprietà organolettiche a favore del gusto e della tenerezza. Successivamente una rapida frittura per renderlo croccante. Completato con una polvere di olive e capperi per aumentare la sapidità e dare uno bello sprint al gusto. La crema di patate fungerà da collante per questo antipasto a base vegetale.
Ravioli al brasato con la sua salsa ridotta e parmigiano :
La pasta fresca in questo caso, come uno scrigno, nasconde un ripieno morbido a base di manzo brasato il quale sfiancato da una lunga cottura, avrà come risultato finale un prodotto incredibilmente tenero e saporito. A completare questo primo piatto la salsa di cottura della carne presente nel ripieno, che avrà acquisito un sapore estremamente profondo ed intenso. Il parmigiano renderà il piatto completo e familiare.
Guancia 48H con patate al limone, scarola ripassata, il suo fondo e pop corn:
La guancia è un taglio di carne poco usato data l’elevata quantità di collagene presente all’interno della carne che, solo mediante una lunga e lenta cottura, si scioglierà donando alla proteina un’incredibile tenerezza. A completare il piatto, una scatolina ripassata tradizionale, il fondo di cottura della carne (che irrorando la carne la renderà più succulenta), il soffice di patate fungerà da base per il piatto ed il popcorn (che farà storcere il naso a qualcuno) renderà la pietanza completa.
Cremoso al caffè con crumble al cacao:
Dopo un menù a base carne, quale finale migliore di un semifreddo a base di caffè che renderà lieto il nostro fine pasto, con la complicità di un croccantissimo crumble al cacao.
Servizi
Bevande
Escluse
Da definire con lo chef
Pane e grissini
Inclusi
Da definire con lo chef
Servizio camerieri
Incluso
50 euro
Servizio di Pulizia
Incluso
Per servizio di pulizia si intende Lasciare la cucina del proprietario di casa in condizioni adeguate. Piano di lavoro pulito, suppellettili lavati, utensili utilizzati puliti, lavastoviglie caricata, elettrodomestici puliti.
Servizi extra

La richiesta di questi servizi potrebbe comportare dei costi aggiuntivi. Contatta lo chef prima dell’acquisto, per avere un preventivo e concordare le modalità per il pagamento dei costi aggiuntivi non inclusi nel prezzo del menù

Da: 70,00 

Ingredienti:
Carne, Capperi, Uovo, Basilico, Arachidi, Cacao, Panna, parmigiano , olive, menta, funghi , popcorn, burro, caffè, zucchero
Allergeni:
latticini, grano, uova, arachidi, soia, sedano
Condizioni di Cancellazione
Date disponibili