ALMA è un’istituzione specializzata nella formazione di cuochi, pasticceri, sommelier, panificatori, professionisti di sala, artigiani del gelato, della pizza e manager della ristorazione provenienti da tutto il mondo. Attraverso programmi di alta formazione sviluppati con insegnanti autorevoli, ALMA si impegna a trasformare questi professionisti in protagonisti dell’ospitalità.
Uno dei principali obiettivi di ALMA è formare la Next Generation di professionisti dell’ospitalità. La scuola si impegna a promuovere un’educazione e una cultura enogastronomica basate sui valori della sostenibilità, della sovranità alimentare e del benessere legato agli stili di consumo. Si lavora per preparare una generazione di professionisti consapevoli e responsabili, dotati di competenze tecniche e di un sistema di valori sempre più richiesto nel mondo del lavoro.
Dopo il Rettorato del Maestro Gualtiero Marchesi, che ha guidato la scuola dal 2003 al 2017, il compito di guidare ALMA nel futuro e sviluppare i valori e i principi fondamentali è stato affidato a un Comitato Scientifico composto da professionisti di spicco nel settore enogastronomico e dell’ospitalità. Queste figure di riferimento diventano modelli e fonti di ispirazione per gli studenti: Paolo Lopriore (Cucina), Davide Comaschi (Pasticceria), Ezio Marinato (Panificazione), Mariella Organi (Ospitalità), Andrea Grignaffini (Mondo dell’alta ristorazione) e Davide Rampello (Cultura).
ALMA adotta come principi guida l’integrità, la correttezza e la riservatezza. Per dimostrare il proprio impegno in tutte le attività previste dallo statuto, l’istituzione ha adottato un Codice Etico. Questo documento descrive i principi di correttezza, lealtà, integrità e trasparenza nei comportamenti, nei modi di operare e nelle relazioni interne ed esterne.